Les arbres de la Haute Provence

Les arbres de la Haute Provence, qui sans aucun doute sont majoritairement des " Aglandau ", se trouvent également à côté d'espèces plus anciennes appelées " Filaïre, Estoublaïsses ou Grappier du Mont d'Or "...

Leurs souches robustes, leurs couronnes impressionnantes, leurs branches robustes et leurs feuilles denses et pendantes confèrent à certains un aspect imposant.

Beaucoup pensent qu'ils existent depuis les temps romains, bien qu'il n'y ait aucune preuve ou document pour le confirmer. Cependant, un examen minutieux montre qu'ils sont là depuis 500 ou 600 ans, voire plus. Il est probable qu'ils aient été plantés lors de l'établissement des premières communautés religieuses, soit au Xème ou XIème siècle.

Toujours localisés sur le côté ensoleillé des collines, à des hauteurs allant de 400 à 700 mètres, ils bénéficient d'un microclimat unique qui les protège des insectes et des maladies couramment rencontrés dans les vallées.

Ces arbres poussent donc dans des environnements particuliers, où l'intervention humaine est principalement pour les entretenir, les élaguer et bien sûr les cultiver.

Les récoltes des plantations les mieux soignées sont constantes et généreuses, avec 20 à 30 kg de fruits par arbre. Ces fruits pulpeux produisent une grande quantité d'huile, dépassant 20 %.

Cette huile a un goût distinctif, sa teinte est d'un vert intense et sa consistance crémeuse. Elle est considérée comme ayant un goût prononcé, c'est-à-dire qu'elle laisse une impression durable avec des saveurs variées, équilibrées et durables.

L'huile a des arômes d'herbe fraîchement coupée, d'artichaut non cuit ou de feuille de tomates.

Lorsqu'on la goûte, une saveur d'artichaut cru est dominante, suivie de notes d'amande fraîche et de pomme verte (grany smith).

Des documents, dont les plus anciens remontent au XIXème siècle, attestent que l'huile de Haute Provence a toujours été appréciée pour sa qualité.

Les usines, au nombre de sept, ont principalement modernisé leurs équipements. Mais peu importe ces outils, allant des concasseurs aux centrifugeuses, l'huile garde son essence d'être un jus de fruit pur.

Par conséquent, grâce à la singularité de sa région, à la spécificité de ses espèces et à l'expertise reconnue de ses producteurs, l'huile de Haute Provence a conduit l'industrie à obtenir une Appellation d'Origine Contrôlée, accordée par un décret du 13 décembre 1999.

Aujourd'hui, avec un verger de près de 400 000 arbres, comparé à moins de 150 000 en 1994, on comprend que l'huile de Haute Provence, peu connue auparavant en raison de sa production limitée, prend désormais une position privilégiée auprès d'un public croissant, utilisée dans de nombreuses recettes culinaires.