A propos

AOC

Sur 95 communes s'étend l'Appellation Contrôlée Huile d'Olive de Haute Provence. Dans le Vaucluse, elle compte 6 communes, 2 dans les Bouches du Rhône, 4 pour le Var et 83 pour les Alpes de Haute Provence. Parmi les appellations oléicoles françaises, elle se positionne parmi les plus septentrionales. Les oliviers, souvent plusieurs fois centenaires, prennent racine sur des coteaux ou des plateaux escarpés, atteignant parfois 700 mètres d'altitude. En Haute Provence, l'olivier méditerranéen cohabite avec des essences telles que le thym, le cyprès, le micocoulier, mais aussi le noyer, les genêts à balais (arbre à miel) et le chêne blanc, typiques des régions alpines. L'interaction entre la diversité des essences et la singularité du sol produit une huile d'olive au caractère distinct, très prisée pour ses arômes et saveurs intenses. Seule une huile fruitée verte peut prétendre à l'A.O.C Huile d'Olive de Haute Provence, reflétant ainsi la richesse et la complexité aromatique du produit, fruit du travail consciencieux des producteurs et des mouliniers.