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Chambre d'Agriculture - 04700 Oraison
Tél: 04 92 79 40 40 - Fax: 04 92 79 11 51
email: contact@aochuiledolive-hauteprovence.com
Conseils et Utilisations
La richesse aromatique de l'huile d'olive AOC Haute Provence lui permet tous les accords culinaires. Mais sa puissance excellera dans les applications sur des salades avec des produits au goût marqué (artichauts, poivrons), sur des viandes telles que l'agneau, le pigeon, le gibier... et des féculents, une écrasée de pommes de terre, un risotto de petit épeautre...
ESTOUFFADE DE BOEUF AUX OLIVES ET ARTICHAUTS
Proportions pour 6 personnes
- 1,8 kg de jarret de bœuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 dl de vin blanc
- 1,5 l de fond de veau
- 10 cl d’huile d’Aglandau
- 9 artichauts blancs ou 12 violets
- 150g d’olive noire
- Sel, thym, sauge
Progression
Parer le jarret des nerfs, peaux et gras superflu. Couper la viande en gros morceaux, puis les mettre à suer dans un rondeau avec l’huile d’olive de Haute Provence.
Couper les légumes en paysanne et les rajouter à la viande.
Déglacer au vin blanc porter à ébullition, rajouter le fond de veau, faire bouillir, laisser cuire à couvert 3h environ.
Tourner les artichauts en conservant un morceau de queue, couper en 4 retirer le foin faire blanchir dans une eau citronnée, réserver.
Dénoyauter les olives, coupez les en deux dans la hauteur.
Quand votre viande est presque cuite, rajouter les artichauts, achever la cuisson, rectifier le goût.
Mettre quelques herbes ciselées et les olives, laisser infuser un instant avant de servir.
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