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Formation à la dégustation des huiles d'olive

Le syndicat AOC huile d’olive de Haute-Provence organise, avec le soutien de l’ONIGC, de l’Afidol et de la Communauté Européenne un stage de formation Qualité et dégustation des huiles d’olive.

FORMATION QUALITE ET DEGUSTATION DES HUILES D'OLIVE

Le syndicat AOC huile d'olive de Haute-Provence organise, avec le soutien de l'ONIGC, de l'Afidol et de la Communauté Européenne un stage de formation Qualité et dégustation des huiles d'olive.
Ce stage, assuré par les formateurs du Centre Technique de l'Olivier, se déroule en trois séances d'une matinée.
A l'issue de cette formation, les stagiaires pourront être qualifiés pour les jurys de dégustation, notamment ceux organisés dans le cadre du contrôle de l'AOC.
Le stage est accessible aux débutants à la dégustation des huiles d'olive.
Il s'adresse à un large public :
- Techniciens de la filière oléicole
- Usagers du produit (filière restauration ou commerce alimentaire, associations de consommateurs)
- « Porteurs de mémoire » (producteurs d'olives membres du syndicat ou retraités).

Pour chaque séance, les thèmes abordés sont illustrés par des dégustations d'huiles d'olive (ou autres d'huiles végétales).
Les séances durent une demi-journée et se passent le matin, dans la salle de réunion de l'antenne de la Chambre d'Agriculture, Avenue Charles Richaud à Oraison.
Dates : jeudi 18 mars, jeudi 22 avril et vendredi 7 mai 2010 (de 9H30 à 12H30).
Inscription : par courrier adressé au syndicat à Oraison, ou auprès de votre moulin, ou par message électronique (contact@aochuiledolive-hauteprovence.com).
Le nombre de places étant limité, votre inscription au stage vous sera confirmée dans la semaine précédant celui-ci.

 

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Fiche d'inscription

FORMATION QUALITE ET DEGUSTATION DES HUILES D'OLIVE

Dates : jeudi 18 mars, jeudi 22 avril et jeudi 6 mai 2010 (de 9H30 à 12H30).
Lieu : Antenne de la Chambre d'Agriculture, Avenue Charles Richaud à Oraison
L'inscription est valable pour l'ensemble du programme, qui constitue un cycle complet que chaque stagiaire doit suivre entièrement.
Nom : Prénom :
Adresse complète :

Téléphone (fixe et mobile) :
Email :
Type de public (technicien, usager, producteur) :

 

Les inscriptions doivent parvenir au Syndicat au plus tard le 15 mars 2010.
Par mail à : contact@aochuiledolive-hauteprovence.com
Par courrier : Syndicat AOC Huile d'Olive de Haute Provence - Av. Charles Richaud - 04700 ORAISON

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Programme détaillé

FORMATION DEGUSTATION
PROGRAMME DE LA FORMATION QUALITÉ
ET DÉGUSTATION DES HUILES D‘OLIVES

Pour chaque séance, les thèmes abordés sont illustrés par des dégustations d'huiles
d'olive (ou autres d'huiles végétales).

SEANCE N°1: NORMES DE QUALITE APPLICABLES AUX HUILES D'OLIVE

• Réglementation européenne
• Principes de l'analyse organoleptique
• Différentes applications de la dégustation
• Panorama organoleptique de l'huile d'olive
• Reconnaissance des descripteurs positifs et négatifs des huiles d'olives, décrits dans le règlement 2568/91

SEANCE N°2: DIVERSITE DES HUILES FRANÇAISES ET LEURS
CARACTERISTIQUES

• Les appellations d'origines contrôlées
• Les variétés d'oliviers
• Reconnaissance des descripteurs positifs et négatifs des huiles d'olives, décrits
• dans le règlement 2568/91 (suite)
• Utilisation de la feuille de profil COI
• Contrôles des caractéristiques positives de l'huile d'olive par des facteurs agronomiques ou des techniques de transformation

SEANCE N°3: COMPOSITION, NORMES CHIMIQUES, QUALITES DIETETIQUES

• Normes chimiques de qualité applicables à l'huile d'olive et leurs contrôles
• Reconnaissance des défauts principaux (suite) et des typicités AOC (suite)
• Qualités diététiques de l'huile d'olive
• Notion de chimie de l'huile d'olive

 

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